Putenbraten mit Gartengemüse

Zutaten

•  Pfeffer
•  200 g Blumenkohl (Nr. 2134)
•  Küchengarn
•  Alufolie
•  3 EL Olivenöl (Nr. 8600)
•  2 TL getrocknete Kräuter der Provence
•  1600 g Putenoberkeule (ohne Knochen)
•  400 ml TTS-Fix Brühe (Nr. 0602)
•  350 ml Apfelsaft
•  100 g Kohlrabi
•  100 g Erbsen, extra fein (Nr. 2135)
•  6 Stiele Petersilie
•  50 g Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
•  2 frische Tomaten
•  1200 g Kartoffeln
•  200 g Karotten in Scheiben (Nr. 2036)
•  3 TL Tomatenmark
•  Salz
•  Muskatnuss, gerieben
•  2 EL Butter

Zubereitung

1. Zwiebelwürfel ca. 1 Std. auftauen lassen. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. 2 TL Tomatenmark, Olivenöl und getrocknete Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch waschen, trocken tupfen und von innen und außen mit der Tomatenpaste einreiben. Fleisch mit Küchengarn zu einer Rolle zusammenbinden. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen.
3. Gemüse in den Bräter geben und kurz anbraten. 1 TL Tomatenmark einrühren, dann mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Fleisch in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft) ca. 2 Stunden braten. Sollte der Braten zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
4. Kartoffeln schälen, waschen und evtl. halbieren und ca. 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Blumenkohl, Karotten in Scheiben und Erbsen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Kohlrabi ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Gemüse abgießen.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Kartoffeln abgießen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Gemüse darin schwenken. Übrige Petersilie zugeben, mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
6. Braten aus dem Bräter nehmen. Sauce in einen kleinen Topf passieren und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten anschneiden und mit Gemüse zurück in den Bräter geben danach mit der Sauce beträufeln.