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Lachs mit Zucchini-Karotte-Gemüse
Für ca. 2 Personen.Zutaten
- 2 Lachsfilet-Portionen „Salmo Salar“ (Nr. 6656)
- 2 EL Olivenöl (Nr. 8600)
- 40 g Zwiebelwürfel (Nr. 2141)
- 2 Zucchinis
- 1 Bund Rucola
- 75 g Karotten in Scheiben (Nr. 2036)
- 200 ml Cremefine
- Pfeffer
- Zucker
- 1 TL fein geriebene Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
Zubereitung
- Lassen Sie die Zwiebelwürfel eine Stunde vorher auftauen. Die Karotten in Scheiben entweder ca. 10 Min. kochen lassen oder ca. 8 Min. in der Mikrowelle auftauen lassen. Währenddessen den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Zucchini putzen, vierteln und die weichen Kerne abschneiden. Danach schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- 1 El Natives Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Karotten in Scheiben zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. mitdünsten. Zucchini zugeben, salzen und ca. 3 Min. dünsten.
- Das Gemüse mit Zitronenschale, Zitronensaft und Pfeffer würzen. Brühe und Cremefine zu-geben, mit Salz und Zucker abschmecken und bei schwacher Hitze warm halten.
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne mit 1 El Natives Olivenöl auf beiden Seiten kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze 3-4 Min. fertig braten.
- Rucola unter das Gemüse mischen und sofort mit dem Lachs servieren.
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